jaeya 퇴근하고 집에 오면 저녁 차릴 힘이 없는 날이 있다. 그런 날이면 먹기도 귀찮고 따뜻한 스튜 한 그르릇이 간절해진다. 냉동실에 라따뚜이 야채믹스(토마토, 주키니 호박, 가지, 양파, 파프리카)를 쟁여두고부터는 건강+기분까지 챙길 수 있다. 세상이 너무 살기 편해졌다는 생각이 든다. 손질·데치기·굽기가 다 끝난 채소가 냉동실에서 기다리고 있으니!! 자취생한테 냉동야채는 거의 신이 주신 선물이다. 이번엔 아예 큰 냄비에 3kg … 더 읽기
두부에 참치와 저당고추장을 더한 다이어트 쌈장은, 오늘 쌀밥이 너무 먹고 싶다 하는 날을 위한 거예요. 단맛은 설탕 대신 알룰로스로 잡고, 한 달 냉동해도 800W 전자레인지 2분 30초면 식감이 돌아옵니다. 지난번 된장편에 이은 고추장편 기록입니다. 시리즈 ① 된장편이 쌈 싸 먹기 최고라면, 이번 고추장편은 밥에 비벼 먹기 최고입니다. 된장편이랑 뭐가 다른가 큰 틀(두부 물빼기 → 볶기 … 더 읽기
결론부터. 두부로 만든 다이어트 쌈장은 한 달 넘게 냉동해도, 800W 전자레인지에 2분 30초만 데우면 갓 만든 것과 식감이 거의 똑같아집니다. 비결은 해동이 아니라 만들기 전에 수분을 빼두는 것이었습니다. 자취 17년차가 직접 만들어 한 달 얼렸다 먹어본 기록입니다. 왜 두부 쌈장이 다이어트에 좋은가 시판 쌈장은 물엿·설탕·기름이 많아 한 숟갈만 올려도 칼로리가 훅 올라갑니다. 저는 그 자리를 … 더 읽기
채소 삶은 물(채수) 버리지 마세요! 조리 중 흘러나온 수분에는 열에 녹아든 영양소가 풍부합니다. 채수를 버리면 아까운 영양소도 함께 버리게 됩니다. 채수 재활용이 왜 영양 얼마나 섭취에 유리한지 알게 됩니다. 바쁘고 피곤한 자취생 – 그래도 맛과 영양소를 포기할 수 있는 저와 같은 이들에게 부엌에서 실제로 적용할 수 있는 방법을 다룹니다. 자취를 시작하고 한동안은 채소 삶은 물을 … 더 읽기
볶기·굽기·찌기처럼 물을 거의 쓰지 않는 조리법과, 삶기·데치기처럼 재료가 물에 잠기는 조리법은 같은 재료를 익히더라도 영양소 보존 결과가 달라집니다. 학생에서 10년차 직장인에 이르기까지 오랜 자취 생활 동안 두 방식을 번갈아 써왔습니다. 어느 쪽이 낫다는 단순한 결론보다 재료와 목적에 따라 판단이 달라진다는 걸 몸으로 먼저 익혔습니다. 이 글은 두 방식의 영양학적 차이와 상황별 선택 기준을 정리합니다. 수분 … 더 읽기
이 가이드는 채소·과일·두류처럼 폴리페놀(Polyphenol)이 풍부한 식재료를 조리할 때 수분 환경을 어떻게 설정하면 손실을 줄일 수 있는지 정리한 실전 기록입니다. 읽고 나면 재료별로 물을 얼마나 써야 할지, 어떤 조리법이 폴리페놀 보존에 유리한지 판단 기준이 생깁니다. 자취 17년차 동안 양파를 맨날 볶다가 어느 날 삶아봤는데 국물 색이 심상치 않게 짙어진 걸 보고 뭔가 빠져나간다는 걸 처음 실감했습니다. … 더 읽기
같은 조리법이라도 식재료마다 수분을 흡수하는 방식과 속도가 다릅니다. 오랜 자취 생활 중으로 같은 냄비를 오래쓴 기억이 있습니다. 같은 냄비에 채소와 육류를 함께 넣었다가 한쪽은 흐물거리고 한쪽은 덜 익은 경험을 반복했는데 그 차이가 수분 흡수율에서 비롯된다는 걸 나중에야 알게 됐습니다. 그 경험에서 알게된 재료별 수분 흡수 구조가 왜 다른지 그리고 그 차이가 영양소 보존에 어떤 영향을 … 더 읽기
압력솥(Pressure Cooker)과 일반 삶기(Boiling)는 둘 다 물을 매개로 하는 조리법이지만 내부 압력과 온도 구조가 다릅니다. 같은 재료를 같은 시간 익혔을 때 어떤 차이가 생기는지 영양소 보존 관점에서 비교합니다. 자취생은 압력솥을 구매할 때 자주 사용할지 고민하게 되는데 제가 직접 실험해 보았습니다. 결과가 예상과 다른 부분이 있어서 정리해 보기로 했습니다. 일반 삶기(Boiling)의 원리와 특성 일반 삶기는 100°C … 더 읽기
채소와 육류를 삶거나 찌거나 볶을 때 무기질(미네랄)이 얼마나 빠져나가는지, 자취 17년차의 경험을 바탕으로 정리한 실전 기록입니다. 조리법 교과서보다 실제 부엌에서 반복해온 감각이 더 유용할 때가 있습니다. 읽고 나면 조리 목적에 따라 물의 양을 조절하는 판단 기준이 생깁니다. 처음 찌기와 삶기를 구분해서 해보려 했을 때 뚜껑 없는 냄비 하나로 시작했다가 결국 그냥 삶기가 돼버린 적이 있습니다. … 더 읽기
같은 재료라도 가열 온도에 따라 몸에 흡수되는 영양소의 양과 종류는 달라집니다. 요즘은 일반적인 밥솥에도 조리기능과 보온 기능이 있습니다. 밥솥 보온 기능으로 닭가슴살을 익혀봤는데 생각보다 결과가 나쁘지 않아서 저온 조리를 실험했습니다. 이 글은 수비드(Sous Vide) 조리가 영양소 보존에 유리한 원리, 온도 구간별로 무엇이 달라지는지 그리고 평범한 가정에서 현실적으로 어디까지 재현 가능한지를 정리합니다. 온도와 영양소의 관계: 무슨 … 더 읽기