단백질을 최대로 살리는 방법(온도조절)

식단(단백질)을 위해 닭가슴살을 삶고 달걀을 익힌 경험은 다들 한번은 있을겁니다. 조리 온도가 높을수록 아미노산 일부가 분해된다는 사실은 잘 알려져 있지 않습니다. 이번글은 식재료 변동없이 조리 온도 조정만으로(조리법) 단백질 영양소 손실을 줄이고 싶은 바쁜 직장인을 위해 썼습니다.(필자 포함) 읽고 나면 닭가슴살·달걀·두부 세 가지 식재료에 대해 온도 기준을 잡고 실제 조리에 적용할 수 있게 됩니다. 혹시 닭가슴살을 … 더 읽기