온도가 식이섬유 구조에 미치는 영향(마녀스프 만들기)

채소를 오래 끓이면 부드러워집니다. 당연한 말이지만 식이섬유 구조가 어떻게 바뀌는지까지 생각해 본 적 있으신가요? 마녀 수프를 끓이면서 브로콜리를 30분 넘게 삶았더니, 맛은 괜찮은데 식감이 완전히 무너졌습니다. 이파리 부분은 거의 풀어질 정도였습니다. 이 글은 가열 온도와 시간이 식이섬유의 물리적·화학적 구조를 어떻게 바꾸는지, 그리고 그 변화가 우리 몸에 들어왔을 때 어떤 차이를 만드는지 정리합니다. 식이섬유의 기본 구조와 … 더 읽기