조리법별 지용성 비타민 흡수율(굽기·삶기·볶기)

어머니는 대부분 당근 기름과 함께 먹게 하셨어요. 생으로 먹을때는 올리브오일을, 조리할 때는 기름에 볶아서 주셨죠. 성인이 된 후 요리에 대해 깊이 관심이 생긴 후에 이유를 알았습니다. 바로 흡수율 차이입니다. 당근을 먹어도 조리법에 따라 베타카로틴 흡수율이 몇 배씩 달라집니다. 지용성 비타민(A·D·E·K)은 이름 그대로 기름에 녹아야 체내로 흡수되는 구조라, 조리 방식이 영양소 실질 섭취량을 결정합니다. 방법을 잘못 … 더 읽기