조리법에 따른 영양소 변화 – 가열 온도가 비타민파괴에 미치는 영향
혹시 채소를 볶을 때 센 불이 무조건 좋다고 생각하신 적 있으신가요? 저도 비슷한 생각을 한 적이 있는데, 비타민C는 70도만 넘어도 금방 깨져버려요. 특히 물에 푹 삶으면 좋은 성분이 다 도망가 버리는 셈이죠.(타이밍이 생명) 앞으로는 찌거나 짧게 볶는 방법으로 불 세기만 조절해 보세요. 같은 재료라도 몸에 들어오는 영양가가 확 달라질 거예요. 가열 조리가 영양소에 미치는 영향의 … 더 읽기