조리법에 따른 영양소 변화 – 가열 온도와 식재료별 반응 차이

무조건 오래 푹~ 익히는 게 좋겠다고 생각할 때가 있어요. 사실 단백질은 소화가 잘 되게 변하지만, 비타민C는 뜨거운 물에 닿는 순간 영양소가 대부분 사라져요. 특히 토마토나 당근은 오히려 기름에 살짝 볶아야 몸에 더 잘 흡수된다는 반전도 있죠. 앞으로는 채소는 짧게 찌고 고기는 타지 않게 익혀보세요. 온도와 시간만 잘 조절해도 영양가가 좋아져요. 가열 조리는 식품의 안전성과 기호성을 … 더 읽기