조리법에 따른 영양소 변화 – 가열 온도와 장시간 조리

조리 중 온도와 지속 시간은 식재료의 구조를 변화시킵니다. 영양소의 흡수율을 높이거나 반대로 파괴하는 이중적인 결과를 만들기도 합니다. 특히 고온에서 장시간 조리하는 경우 발생하는 영양소의 변화와 누적 손실은 바쁜 현대인의 식단 관리에서 반드시 고려해야 할 점입니다. 장시간 가열하는 요리는 영양소가 어떻게 변화하며 또 최적의 섭취법은 무엇인지 정리했습니다. 가열 온도가 수용성 및 지용성 비타민에 미치는 영향 가열 … 더 읽기