조리법에 따른 영양소 변화 – 가열 온도 기준으로 본 최적 조리 전략

보통 매체에서 “요리는 불 맛”이라며 센불을 강조하는 경우를 종종 보게 돼요. 사실 비타민 같은 예민한 영양소는 80도만 넘어도 파괴되기 시작하고, 고기는 너무 안 익히면 위생이 걱정되죠. 그래서 조리 온도에 따라 전략이 필요해요. 채소는 짧게 데치고, 육류는 적절한 온도를 지키되 태우지 않는 중간 온도 조리가 영양을 지켜줘요. 가열 온도에 따른 영양소 변화의 기본 원리 가열 과정에서 … 더 읽기