조리법에 따른 영양소 변화 – 온도별 영양 손실 임계점
가열 온도 상승 시 영양 손실 임계점. 흔히 가열하면 영양이 다 날아간다고 생각하지만 사실 120도 전까진 단백질 소화도 잘 되고 흡수율도 좋아져요. 진짜 조심할 구간은 150도 넘는 고온이나 튀김 조리에요. 이때부턴 비타민 파괴가 눈에 띄게 빨라지거든요.(불 조절이 핵심!) 채소는 짧게 찌고 고기는 타지 않게 익혀서 영양과 맛을 다 챙겨보시면 좋겠네요. 식품을 조리하는 과정은 단순히 맛과 … 더 읽기