조리법에 따른 영양소 변화 – 온도 조절의 중요성
음식은 불조절이 관건이라는 말 자주 들어보셨을 거예요. 온도 조절이 왜 중요할까요? 요리는 단순히 익히는 게 전부가 아니라, 온도를 어떻게 쓰느냐에 따라 영양 가치와 맛이 완전히 달라지거든요. 특히 수용성 비타민은 열과 물에 아주 취약해서 강한 불보다는 중불이나 약불로 은근하게 조리하는 게 훨씬 좋아요.(불 세기 조절 필수!) 음식은 조리 과정을 거치면서 맛과 향이 완성될 뿐만 아니라, 식품에 … 더 읽기