무기질 용출 : 조리법별 미네랄 보존(직장인 자취생 실전법)

채소와 육류를 삶거나 찌거나 볶을 때 무기질(미네랄)이 얼마나 빠져나가는지, 자취 17년차의 경험을 바탕으로 정리한 실전 기록입니다. 조리법 교과서보다 실제 부엌에서 반복해온 감각이 더 유용할 때가 있습니다. 읽고 나면 조리 목적에 따라 물의 양을 조절하는 판단 기준이 생깁니다. 처음 찌기와 삶기를 구분해서 해보려 했을 때 뚜껑 없는 냄비 하나로 시작했다가 결국 그냥 삶기가 돼버린 적이 있습니다. … 더 읽기