식재료별 특성(수분 흡수율 차이)

같은 조리법이라도 식재료마다 수분을 흡수하는 방식과 속도가 다릅니다. 오랜 자취 생활 중으로 같은 냄비를 오래쓴 기억이 있습니다. 같은 냄비에 채소와 육류를 함께 넣었다가 한쪽은 흐물거리고 한쪽은 덜 익은 경험을 반복했는데 그 차이가 수분 흡수율에서 비롯된다는 걸 나중에야 알게 됐습니다. 그 경험에서 알게된 재료별 수분 흡수 구조가 왜 다른지 그리고 그 차이가 영양소 보존에 어떤 영향을 … 더 읽기