조리법에 따른 영양소 변화 – 수분, 국물요리의 영양
평소 국물 요리를 드실 때 나트륨이나 다이어트 걱정으로 건더기만 먹어야지 생각한 적 있을 텐데요. 사실 비타민 B나 C처럼 몸에 좋은 수용성 영양소는 조리 시 대부분 국물 속으로 빠져나가요. 나트륨이 걱정된다면 처음부터 간을 심심하게 해서 국물까지 적당히 챙겨보세요. 그래야 재료가 가진 영양소를 충분히 섭취할 수 있어요. 국물 요리는 수분을 많이 사용하는 대표적인 조리 형태로, 식재료의 영양소 … 더 읽기