조리법에 따른 영양소 변화 – 수분 사용량에 따른 수용성 영양소 손실

시금치나 브로콜리 등 채소를 삶은 후 나오는 물 = 채수, 그냥 버리고 계시진 않나요? 사실 비타민 B나 C 같은 수용성 영양소는 물을 만나면 금방 녹아, 물의 양이 많을수록 우리 입에 들어올 영양가는 줄어들거든요. 영양소를 제대로 챙기고 싶다면 물에 담그기보다 쪄서 드셔보세요. 국물 요리라면 그 국물까지 섭취하는 게 영양소를 챙기는 방법입니다. 조리 과정에서 식품의 영양소가 어떻게 … 더 읽기