조리법에 따른 영양소 변화 – 수분 조절과 삶기 조리의 영양 차이

물을 넉넉히 넣어 삶으면 요리는 편하지만, 비타민C 같은 수용성 영양소는 물속으로 대부분 빠져나가요. 반면에 찜기를 쓰거나 전자레인지로 조리하면 물에 직접 닿지 않아 영양소를 붙잡아둘 수 있죠. 삶기가 꼭 필요하다면 물양을 줄이고 시간을 짧게 잡아주세요. 조리법 살짝 바꿔도 우리 가족이 먹는 영양가가 훨씬 더 좋아질 수 있어요. 조리 과정에서 식재료의 영양소가 어떻게 변화하는지는 건강한 식단을 구성하는 … 더 읽기