조리법에 따른 영양소 변화 – 수분 증발 과정에 따른 영양소 변화
채소를 볶으면 양이 확 줄어드는 경험 해보셨을 거예요. 사실 그건 수분이 날아가고 몸에 좋은 영양소 알맹이만 남은 상태예요. 같은 무게를 먹어도 조리 전보다 더 많은 영양을 섭취할 수 있는 셈이죠. 다만 너무 오래 볶으면 열에 약한 비타민까지 같이 날아갈 수 있으니, 채소는 특히 센불에서 빠르게 조리해 수분과 영양의 균형을 잡아보세요. 조리 과정에서 식품의 영양소가 어떻게 … 더 읽기