폴리페놀 보존하는 방법(실전 가이드)

이 가이드는 채소·과일·두류처럼 폴리페놀(Polyphenol)이 풍부한 식재료를 조리할 때 수분 환경을 어떻게 설정하면 손실을 줄일 수 있는지 정리한 실전 기록입니다. 읽고 나면 재료별로 물을 얼마나 써야 할지, 어떤 조리법이 폴리페놀 보존에 유리한지 판단 기준이 생깁니다. 자취 17년차 동안 양파를 맨날 볶다가 어느 날 삶아봤는데 국물 색이 심상치 않게 짙어진 걸 보고 뭔가 빠져나간다는 걸 처음 실감했습니다. … 더 읽기