조리법에 따른 영양소 변화 – 식재료 껍질의 영양소
감자나 고구마를 삶을 때 껍질째 삶으시나요 아니면 껍질을 깎고 삶으시나요? 실제로 껍질은 식재료 영양의 창고일 뿐만 아니라 조리할 때 물과 열에 약한 비타민이 물로 녹아 나가지 않게 꽉 잡아주는 보호막 역할까지 합니다. 농약이 걱정된다면 깨끗이 씻은 뒤 껍질째 조리하고, 먹기 직전에 벗겨보세요. 맛과 영양 두 가지를 모두 챙길 수 있어요. 식재료의 껍질을 제거할지 그대로 사용할지는 … 더 읽기