조리법에 따른 영양소 변화 – 식재료 보관 방법의 중요성
우리들은 종종 조리법 자체에 몰두한 나머지 식재료 보관법에 대해서는 간과하는 경우가 있어요. 그런데 요리는 재료가 9할이라는 말이 있죠. 특히 냉동 고기를 급하게 해동하면 육즙이 빠져나가고 질겨지기 쉬워요. (가능한 냉장해동!) 채소도 비닐채 두기보다는 키친타월로 수분을 지켜주면 식감이 훨씬 살아나요. 식재료 보관이 조리의 진짜 시작입니다. 보관 환경이 조리 결과에 직접적으로 작용하는 이유 식재료의 보관 방법은 단순히 신선도를 … 더 읽기