조리법에 따른 영양소 변화 – 해동 과정에서 발생하는 영양소 변화
냉동 고기나 채소를 실온에 꺼내두어 급하게 녹이면 세포벽이 깨지면서 몸에 좋은 영양소가 섞인 해동수가 다 빠져나가 버려요. 정작 요리할 땐 영양가 없는 퍽퍽한 고기만 먹게 되는 셈이죠. 가장 좋은 건 전날 냉장고로 옮겨 천천히 냉장해동 시키는 거예요. 만약 급하다면 냉동 채소처럼 해동 없이 바로 불 위에 올려 조리하는 게 영양소를 꽉 잡는 비결이랍니다. 냉동 식재료는 … 더 읽기