조리법에 따른 영양소 변화 – 조리도구별 열효율과 조리 시간
센불로만 요리하고 계시진 않는가요? 열효율이 낮은 도구는 예열만 하다가 비타민을 다 태워버리기도 하지만, 전자레인지나 알루미늄 팬처럼 효율 좋은 도구는 영양소가 도망갈 틈도 없이 빠르게 익혀주죠. 채소를 데칠 땐 열전도가 빠른 도구를 쓰고, 뚜껑을 꼭 닫아 열효율을 높여보세요. 요리 시간 1분만 줄여도 영양가가 확 달라진답니다. 조리 과정에서 영양소가 변화하는 핵심 요인 중 하나는 조리 도구의 열 … 더 읽기