조리법에 따른 영양소 변화 – 조리 도구 밀폐 구조의 과학적 효과

요리할 때 대부분 뚜껑을 열어두고 조리하실 텐데요. 사실 뚜껑만 잘 닫아도 수증기와 함께 도망가는 비타민을 보존할 수 있어요. 밀폐가 되면 열이 밖으로 안 새 나가서 조리 시간도 훨씬 짧아지는데, 이게 바로 영양소 파괴를 막는 가장 쉬운 비결인 셈이죠. 압력솥 같은 강한 밀폐 도구는 시간을 더 줄여주지만, 너무 오래 조리 시 영양소가 파괴될 수 있어요. 조리법에 … 더 읽기