조리법에 따른 영양소 변화 – 도구 선택이 영양에 미치는 효과
냄비 재질에 따라 비타민 양이 달라진다는 사실, 알고 계셨나요? 열이 늦게 전달되는 도구는 조리 시간을 길게 만들어 영양소를 야금야금 파괴하기도 하거든요. 전자렌지는 물 없이 빠르게 익혀줘서 영양소 지키기엔 효율적이죠. 채소를 볶을 땐 열전도가 빠른 팬을 쓰고, 요리할 때 뚜껑만 잘 덮어도 수분과 함께 날아가는 영양소를 붙잡을 수 있답니다. 조리 과정에서 영양소가 변화하는 원인은 단순히 조리법 … 더 읽기