조리법에 따른 영양소변화 – 조리 방식과 비타민 보존율

비타민은 우리 몸에 필수영양소이지만 물, 산소에 아주 예민해요. 조리 방법에 따라 영양소가 확 달라질 수 있거든요. 특히 수용성 비타민(B,C)을 지키려면 삶기보다는 찌는 게 유리하고, 당근 같은 지용성은 기름을 추가하면 흡수율을 높일 수 있어요. 채소를 너무 잘게 썰면 공기와 닿는 면적이 넓어 산화가 가속화되니 빠르게 조리하는 게 좋아요. 가열 조리가 비타민 보존에 미치는 영향은 무엇인가 식재료를 … 더 읽기