조리법에 따른 영양소 변화 – 단백질 소화율 차이

조리법에 따른 영양소 변화 – 단백질 소화율 차이

조리법에 따른 영양소 변화 – 단백질 소화율 차이

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단백질은 열을 받으면 입체 구조가 풀리는데 이때 우리 몸의 소화 효소가 아미노산을 낱개로 잘라내기 가장 좋은 상태가 돼요. 하지만 불이 너무 세면 단백질끼리 서로 엉겨 붙어 일종의 방패 역할을 하게 되죠. 그 결과로 소화 효소의 침투를 방해하게 돼요. 단백질을 알뜰하게 흡수하려면 수분을 활용한 찜이나 삶기를 추천해 드려요. 단백질 소화율이 조리 방식에 의해 달라지는 배경 단백질 … 더 읽기