조리법에 따른 영양소 변화 – 재가열과 영양소

음식은 바로 해 먹어야 가장 맛 있다고들 하죠. 사실 이 말 속에는 재료를 조리해 이미 변형을 가했으니 가능한 한 빨리 먹고, 요리는 매번 새로 하는 게 영양적인 면에서는 좋다는 의미도 담겨있어요. 이미 조리된 영양소에 추가로 스트레스를 가하는 화학반응의 누적이에요. 특히 수용성 비타민의 경우 2차 손실과 산패를 가속하니, 최소 시간+적정 온도를 최대한 지켜주세요. 재가열 과정에서 영양소가 … 더 읽기