조리법에 따른 영양소 변화 – 생식 vs 과열, 영양 변화
채소는 가능한 생식으로 먹어야 좋다고 많이들 생각해요. 비타민C를 지키려면 생식이 정답이지만, 당근이나 토마토 같은 채소는 오히려 가열해야 영양소 흡수율이 높아요. 생식은 보존에 강하고 가열식은 활용에 강한 셈이죠. 무조건 한쪽만 고집하기보다는 소화가 안 될 땐 가볍게 데쳐 먹고 신선함이 필요할 땐 생으로 즐기는 방법을 추천해요. 식재료를 생으로 섭취할지, 가열하여 섭취할지는 영양 섭취 전략에서 매우 중요한 선택입니다. … 더 읽기