조리법에 따른 영양소 변화 – 지방 흡수

튀김이 살찌는 이유는 뜨거운 열에 식재료 수분이 증발한 자리를 기름이 차지하기 때문이에요. 수분 증발량이 많을수록 기름이 들어갈 영토가 넓어지는 셈이죠. 지방 흡수를 최소화하려면 수분을 잡는 찜 요리를 선택하거나 튀길 때 기름 온도를 높여 표면을 순식간에 익혀주세요. 그래야 기름이 안으로 스며들 틈을 주지 않고 겉만 바싹하게 익힐 수 있어요. 조리 방식에 따라 지방 흡수가 달라지는 이유 … 더 읽기