이 사이트는 조리 방법에 따라 식재료의 영양소가 어떻게 달라지는지를 쉽고 정확하게 정리하는 정보성 콘텐츠를 제공합니다.
우리는 같은 재료라도 끓이느냐, 볶느냐, 굽느냐, 찌느냐 에 따라
영양소의 손실, 흡수율, 활성도가 크게 달라진다는 점에 주목합니다.
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같은 재료로 만들어도 조리법에 따라 몸에 들어오는 영양소 양은 완전히 달라진다. 높은 온도에서 빠르게 익히면 맛과 식감은 살아나지만, 열에 민감한…
같은 재료를 쓰더라도 어떻게 조리하느냐에 따라 몸에 흡수되는 영양소의 양은 달라진다. 가열 온도, 조리 시간, 수분 환경이 비타민과 무기질의 잔존율을…
같은 재료로 만든 음식인데 조리법에 따라 혈당이 다르게 오른다는 경험은 낯설지 않을 것이다. 탄수화물은 가열 온도에 따라 호화, 노화, 덱스트린화…
채소를 익혔더니 오히려 더 건강해진다는 말은 반은 맞고 반은 틀리다. 조리 과정에서 영양소가 단순히 파괴되는 것이 아니라 가열 온도와 효소…
같은 재료로 만든 음식인데도 조리 방법에 따라 몸에서 흡수되는 영양소의 양이 크게 달라진다. 수용성 비타민(Water-Soluble Vitamin)은 열과 물에 취약하고, 지용성…
같은 재료를 써도 어떻게 익히느냐에 따라 몸에 흡수되는 영양소의 종류와 양이 크게 달라진다. 항산화 성분(Antioxidant)은 열, 수분, 산소에 민감하게 반응하기…